花生糖制作工藝
執行標準：QB/T1733.2
食品安全小組確認：
加工工藝描述
工藝說明
1.工藝描述
1.1大麥催芽
大麥洗凈，攤放約24小時，使其發芽。
1.2粉碎、碎米末清洗
發芽后將其搗碎，加入一定量的碎米末混合，清洗2遍。
1.3蒸熟攪拌
上蒸鍋蒸制2小時，將其蒸熟。
1.4蒸煮發酵
再次進行蒸煮，發酵6小時。
1.5釀出麥芽糖
熬制鍋進行慢慢熬制，蒸發掉水分，約4小時，變成麥芽糖。
1.6花生米脫皮
將花生米進行挑選，選出壞顆粒，用脫皮機脫去紅外衣。
1.7炒制
炒制由炒貨機自動進行，溫度設定為200℃，時間為60分鐘。
1.8人工大鍋炒制
將糖繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油，再加熱至155℃即可。再將花生仁倒入鍋內迅速翻動，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3.5——4厘米厚，操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。
1.9冷卻切塊
用快刀割成長3.5厘米，寬1.6厘米，厚1.6厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內的密封保存，防止潮濕。
2.0包裝
完全冷卻后用包裝機封口包裝。